| 논현동 '논현 삼계탕' - 삼계탕

　몸에 좋은 재료를 듬뿍 넣고 푸욱 삶아서 먹는 삼계탕은 ‘대표적인 여름철 보양식’으로 알려져 있다. 사실, 치킨이 대중화되어 있긴 하지만 치킨으로 몸보신을 한다는 사람은 본 일이 없듯이 아직까지 삼계탕을 대신할만한 닭요리는 없는 것으로 보인다. 
　재미있는 것은 다양한 재료들을 넣을 수 있는 음식이기 때문에 넣는 재료에 따라서 맛이나 컨셉이 바뀐다는 점이다. 기본적으로 들어가는 재료는 찹쌀, 밤, 대추, 마늘, 인삼 정도인데, 기호에 따라 넣고 싶은 재료들을 넣을 수 있다. (단, 재료들의 궁합은 미리 따져봐야 한다.) 종로의 유명한 삼계탕 음식점인 토속촌에서는 기본 재료 외에 검정깨, 호도, 잣, 해바라기씨 등의 견과류를 추가하고 공개할 수 없다는 비밀 재료 세 가지를 더 첨가한다고 하니 훌륭한 삼계탕을 만들어내는 데에는 꽤 깊은 노하우가 필요한 듯 싶다. 
　치킨이 바삭한 맛이 매력이라면, 삼계탕은 촉촉한 맛이 특유의 매력이다. 심심하게 간이 된 닭고기를 뜯어 소금에 찍어 먹거나 시원하게 담가진 김치와 함께 먹는 그 맛은 치킨과 견주어도 손색이 없다. 삼계탕에서 놓치지 말아야 할 별미는 쌀알에 국물이 촉촉히 배인 닭죽을 맛보는 것이다.

| 역삼 '참숯닭갈비반' - 참숯닭갈비

　 닭볶음탕과는 조금 다른 매력이 있는 닭갈비. 커다란 철판에 각종 야채와 잘 손질된 닭고기를 넣고매콤달콤한 양념장으로 볶아먹게 되는데, 즉석에서 볶아서 따끈한 상태로 먹기 때문에 누가 먹어도 맛있다는 평이 나오는 닭 요리다. 
　닭갈비는 어떤 사리를 넣느냐에 따라서 다양한 변신이 다양하기 때문에 남녀노소 관계 없이 자신의 취향에 맞는 맛으로 만들 수가 있다는 장점이 있다. 쫀득한 떡을 넣으면 곱게 양념장을 입어 떡볶이가 되고, 고소하고 부드러운 치즈를 얹으면 절묘한 퓨전요리가 된다. 고구마, 우동, 버섯 등 어떤 사리를 넣느냐에 따라서 그 맛이 각양각색이라서 여러 가지 맛을 함께 즐길 수 있다.
　치킨에 새콤한 무가 단짝이라면, 닭갈비에는 막국수라는 단짝이 있다. 지글지글 불타는 철판에 매콤한 닭갈비를 볶아 먹다 보면 다들 이마에 송글송글 땀이 맺히게 되는데, 이런 열기를 식혀주는 음식이 시원한 막국수라 할 수 있다. 닭갈비가 매콤한 맛이었다면, 막국수는 새콤한 맛이라서 기름진 입 속을 정리해주는 느낌마저 든다.